Ipomoea aquatica kangkong на Филиппинах kangkung в Индонезии и Малайзии, rau muong во Вьетнаме, pak bong в Лаосе и тракуон в Камбодже. Его английские названия включают воду или болотный шпинат. Это не капуста и не связано с капустой. Также это не связано со шпинатом.
Что такое водный шпинат? Это полуводное растение, которое процветает с небольшим контролем или без него. Фактически, он растет настолько быстро, что в некоторых регионах он считается инвазивным.
Но в Юго-Восточной Азии, где он используется для приготовления множества блюд, водный шпинат никогда не бывает инвазивным. Напротив, это считается кулинарным благословением, потому что легко расти в изобилии и, следовательно, продается очень дешево.
Существует много суб-разновидностей водного шпината; некоторые короче других, а листья имеют разную длину и форму. У всех, однако, есть полые стебли, из которых растут листья. Обе стебли и листья съедены. Водный шпинат используется в жареной посуде или добавляется в супы. Потому что трудно определить санитарное состояние воды, в которой растет овощ, не рекомендуется есть шпинат с водой, не готовя его сначала.
Для приготовления водяного шпината для приготовления пищи хорошо промойте, чтобы удалить любой песок или песок, запертые в стеблях и листьях. Отрежьте отбросьте от двух до трех дюймов от нижней части стеблей. Эта порция слишком жесткая и волокнистая.
После отбрасывания нежелательных частей возьмите кучу водяного шпината и разрежьте их пополам по горизонтали. Нижняя половина, состоящая в основном из стебля, потребует более продолжительного времени приготовления, поэтому лучше отделить эту часть от листовой и более нежной верхней половины.
Отрежьте водный шпинат до размера, необходимого для блюда.
В большинстве случаев водяной шпинат разрезают на две дюйма длины, но это вопрос практики, а не строгое правило.
Включая водяной шпинат в жаркое или суп, не забудьте добавить нижнюю половину в кастрюлю или горшок примерно на три-пять минут перед верхней половиной. Это гарантирует, что к тому времени, когда будет достигнута лиственная верхняя часть, нижняя половина будет приготовлена в самый раз. Добавьте нижние стебли слишком рано, и они будут сырыми к тому времени, когда будут сделаны листья и нежные стебли. Добавьте их слишком поздно, и к тому времени, когда листья будут приготовлены, они все равно будут жесткими. Может потребоваться небольшая практика, чтобы найти правильный интервал между добавлением нижней и верхней половин водного шпината в горшок, но, как только вы его повесите, вы сможете насладиться водным шпинатом, приготовленным в самый раз.