Что такое chop suey? На китайском языке два символа для chop suey произносится как «tsa sui» на мандаринском или кантонском «shap sui», что означает «смешанные мелкие кусочки» или «разногласия и цели». Как кулинарный термин, форму sui относится к своего рода тушеное мясо из множества разных ингредиентов, смешанных вместе. Shap sui, вероятно, сначала приехал в Соединенные Штаты с волнами китайских иммигрантов, привлеченных к золотым месторождениям Калифорнии.
Большинство прибыло из дельты реки Чжуцзян в Южном Китае и, в частности, города Тойшань. В 1870-х годах китайцы были вытеснены с американского Запада расовым насилием, мигрируя в такие города, как Филадельфия, Бостон и Нью-Йорк. Там американцы впервые заметили блюдо под названием «chow-chop-suey».
Первые китайские рестораны в Нью-Йорке привлекли внимание группы художников и писателей, названных богемцами. В 1880-х годах некоторые из них отправились на Мотт-стрит, чтобы поесть:
«Чоу-чоп-суи было первым блюдом, на которое мы напали. Это зубное тушеное мясо, состоящее из ростков фасоли, желудка и печени цыпленка, тростника козла, рыбы-дракона, высушено и импортировано из Китая, свинина , цыпленок и различные другие ингредиенты, которые я не мог разобрать ».
К их удивлению, они наслаждались опытом:
« Еда была не только романной, но и хорошей, и чтобы накрыть кульминацию, счет составлял всего шестьдесят три цента! »
Вскоре тысячи некитайцев регулярно совершали поездку на Мотт-стрит, чтобы поесть на шортах.
Китайские рестораторы также открыли закусочные за пределами Чайнатауна, подавая еду, адаптированную к вкусам, в значительной степени некитайских клиентов. Chop suey был стандартизован в тушеное мясо легко узнаваемых мясных блюд, приготовленных с ростками фасоли, луком, сельдереем и побегами бамбука. К 1920-м годам блюдо распространилось по Соединенным Штатам, став такими популярными, как хот-доги и яблочный пирог.
Тем не менее, слухи распространились на то, что прелюбодеяние было совсем не китайским. Сказки распространились, что он был придуман китайским пансионом Сан-Франциско, используя отходы, извлеченные из мусора. «Эксперты», которые рассказывали об этих историях, обычно были китайскими дипломатами или студентами, для которых эта тойшанская крестьянская пища вообще не казалась «китайской».
Китайско-американская пища достигла пика в 1950-х годах, в эпоху «один из колонн A и два из колонны B» семейные обеды. Чоп-суй был дешевым, знакомым комфортным питанием. Он тоже уставал. Шеф-повара так долго готовили отрубку, что они больше не заботились о результатах. Китайско-американские рестораны медленно теряли долю рынка в суставах для пиццы и на гамбургерах быстрого питания. В больших городах гурманы предпочитали новые китайские рестораны, обслуживающие пекинскую утку или огненные блюда Сычуани. А затем в 1972 году президент Никсон отправился в Пекин, и американцы решили, что хотят попробовать «настоящую» пищу Китая.«Поддельный» чоп-суи был ушел в прошлое.
Сегодня такие блюда, как креветки Кунг Пао и курица с брокколи (которые так же «настоящие», как отбивные) управляют китайскими ресторанными меню. Чоп суей почти так же мертв, как водевиль, вероятно, за пределами возрождения. Но если вы спуститесь в Чайна-таун, найдите шеф-повар-тошистанку и убедите его, что вы хотите в форме китайского стиля, вы обнаружите, что это может быть зубное тушеное мясо.