Оглавление:
Это блюдо для особых случаев - не потому, что требуется много времени, чтобы сделать или требует несколько дорогих ингредиентов, а потому, что это богатая и несколько декадентская дегустация. Мягкий, толстый сливочный соус рецепта вдохновлен пищей Центральной Азии и прибыл в Индию во время правления знаменитой династии Моголов. Приготовьте это блюдо и наслаждайтесь им, и вы можете почувствовать себя как королевский титул!
В этом рецепте содержится гхи, ингредиент, который появился в Индии. Гхи в основном осветленное масло, которое делается на один шаг дальше. После того, как твердые вещества молока отделились от жидкости, смесь кипятят, пока вся жидкость не испарится, а твердые вещества начинают окрашиваться в коричневый цвет. Полученное масло имеет очень высокую точку дыма, что делает его идеальным для жарки. Гхи приносит карамельный, ореховый вкус блюдо. Это может быть дорого, но стоит того, чтобы поплавать за специальные блюда, такие как этот. Вы можете найти гхи на рынках Индии и Ближнего Востока.
Что вам понадобится
- От 10 до 15 миндалей, бланшированные и удаленные кожи
- 1/4 чашки топленого масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 1 ч. Л. имбирная паста
- 2 ч. л. чесночная паста
- 1-дюймовая палочка корицы
- 5 стручков кардамона
- 1 ч. л. порошок кориандра
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. красный перец чили
- 2 1/4 фунта. (1 кг.) Без костей курица, кожа удалена
- 1 чашка куриного бульона
- Соль по вкусу
- от 5 до 6 ст. тяжелый крем, взбитый
- 2 ч. л. garam masala
Как сделать это
- Измельчите миндаль в мелкую пасту и отложите.
- Нагрейте гхи в кастрюле и обжарьте лук, пока они не станут полупрозрачными.
- Добавьте имбирные и чесночные пасты, корицу и кардамон и обжарьте на минутку.
- Добавьте порошки кориандра, тмина и красного чили и обжарьте, пока гхи не начнет отделяться от масалы (смесь пряностей-лука). Добавьте курицу и обжарьте, пока не остынет, и курица станет непрозрачной.
- Добавьте запах и соль по вкусу и варите до тех пор, пока курица не будет приготовлена через 10-15 минут.
- Взбейте сливки, чтобы убедиться, что в ней нет кусков, и добавьте миндальную пасту к курице и хорошо перемешайте.
- Отключите огонь и посыпьте гарам масала над курицей. Немедленно накройте блюдо.
- Вы можете отбросить палочку корицы или использовать ее в качестве гарнира. Подавайте через несколько минут с naan (индийский лепешка, сделанный в тандуре или духовке).