Вдумчивый читатель любезно отправил мне увлекательную статью на разделочных досках. Первоначально опубликованный в выпуске Science News от 6 февраля 1993 года, в статье описывается исследование, в котором утверждается, что деревянные разделочные доски обладают некоторыми свойствами бактерий-убийц, что делает их менее вероятными для заражения продуктами питания, чем пластиковые или акриловые «Патогены предпочитают пластик», - говорится в статье.
Однако спустя почти двадцать лет эксперты все еще рекомендуют непористые пластиковые доски для резки, а местные отделы здравоохранения продолжают запрещать использование деревянных разделочных досок в коммерческих продуктовых магазинах.
Итак, что случилось? Тщательное прочтение статьи показывает разрыв между тем, что наблюдали исследователи, и выводами, которые они извлекли из этих наблюдений. Это отличный пример того, почему никогда не рекомендуется позволять кому-то еще задумываться о вас, потому что ученые делают ошибки так же, как и все остальные.
Предполагают ли патогены пластиковые вырезы или дерево?
Претензия была основана на эксперименте, в котором деревянные разделочные доски были инфицированы обычными пищевыми патогенами и затем оставались на ночь. На следующее утро исследователи обнаружили, что «99. 9 процентов бактерий были невосстановимы и считались мертвыми».
Предполагаемый мертвый? Это довольно прыжок, особенно когда, по словам самих исследователей, «мы не восстановили мертвые тела маленьких тварей». Они допускали возможность того, что вместо того, чтобы умереть, «маленькие тварей», возможно, просто укрылись в укромных уголках и трещинах пористой древесины, где тогда они могли бы свободно размножаться, как - ну, например, бактерии < .
патогенных микроорганизмов к тому времени ». мы можем сказать, что этого не произойдет », - сказал один из ученых, хотя он не указал почему он не думал, что это произойдет. Что касается того, какой механизм или агент может отвечать за якобы антибактериальные свойства древесины, исследователи признали, что они не имеют понятия. Один начинает понимать, почему этот конкретный кусок «науки» точно не взорвал двери от обычного мышления о безопасности пищевых продуктов. Наконец, однако, кикер: Один из микробиологов, ответственных за исследование, разделяет его рекомендованную методику чистки деревянных разделочных досок: «Хорошая протирка будет хорошо», и если вы забудете вытереть доску, вы, вероятно, не будете Слишком плохо. Вся статья за 1993 год доступна здесь. (Благодарю читателя, который отправил его мне.)
Но если вам нужны реальные факты на разделочных досках, ознакомьтесь с этой статьей на досках и безопасности пищевых продуктов.