Осьминоги не кальмары. Squid не живет долго и никогда не становится слишком жестким (жутким, да, омигауд, это похоже на резину! Не так много.) Octopi, с другой стороны, может жить годами и быть настолько жестким, что они несъедобны, если вы не знаете, как подготовить их.
Лучший способ сделать это - укусить их в своих соках на медленном огне в течение очень долгого времени. Это концентрирует их аромат и делает их плотными и вкусными, а не резиновыми и отложенными.
Хотя есть несколько шагов к этому … БОЛЬШЕ процесс, это того стоит - осьминог относительно недорог, если вы покупаете его на азиатских или мексиканских рынках, замороженных, как этот 5-фунтовый выше.
Продолжить до 2 из 4 ниже.Бланширование осьминога
Во-первых, вы размораживаете осьминога в холодильнике в течение дня или около того. Затем принесите большой кастрюлю с водой до кипения - не беспокойтесь, засовывая ее, потому что вы не будете готовить осьминога в воде очень долго.
Как только вода кипит, поместите осьминога в чайник, накройте крышкой и верните до кипения. Как долго вы даете повару осьминога?
- Для детей, которые могут вписаться в вашу руку, всего минуту или две.
- Для маленьких, около одной ноги и весом менее полуфунта, кипятите в течение 4-5 минут.
- Для … БОЛЬШЕ большого осьминога, как изображенный на фото, кипятите в течение 8-10 минут.
Выдерживание осьминога
Пока осьминог кипит, приготовьте жаровню или другой тяжелый, устойчивый к духовке горшок с крышкой (отлично работает голландская печь), выстроив ее гнездом из трав и специй.
Какие травы? Я готовлю блюда средиземноморской кухни, поэтому я использую розмарин, листья фенхеля, лавровые листья, фиговые листья, свежий орегано - что-то, что подойдет окончательному рецепту, который я использую. Подумайте о конце блюда и включить бесплатные ароматы здесь.
Если вы готовите в другой кухне, добавьте соответствующие травы и специи: лимонную траву, имбирь, тайский базилик и … БОЛЬШЕ шалота - отличный выбор. Помните, что мясо осьминога поглотит ароматы, которые вы им дарите.
Нагрейте духовку до 200 градусов.
Возьмите осьминога из кипящей воды на измельчительный блок: отрубите его голову - там не так много хорошего мяса, и что там невероятно студенистое. Вам не нужно делать это с детьми, потому что они обычно приходят с чистотой только хорошего мяса с головы слева. По какой-то причине крупные осьминоги, как правило, остаются целыми.
Прикрепите ноги осьминогов к гнезду трав в горшке. Закройте крышку и поместите ее в духовку.Сколько?
- Для новорожденных, попробуйте их через 2 часа.
- Для маленьких, проверьте через 3-4 часа.
- Для монстров, даже не утруждайте себя проверкой не менее 5 часов.
Заключительные штрихи: подготовка Octopus для таблицы
Хорошо, ваш осьминог готов, правда? Наверное, но не всегда. Маленькие почти всегда достаточно чисты, чтобы быть готовыми к действию в салатнике из морепродуктов, на гриле или в быстром жарком.
Но крупные из них часто старые и жирные, а осьминог - это не забава. После того, как большой окто вымывается и немного охлаждается, вам нужно будет бегать пальцами по ногам, чтобы удалить любой желатиновый жир, который находится снаружи ног. Сделайте это под потоком холодной воды в раковину.
Теперь вы готовы к действию. … БОЛЬШЕ Осьминог, сделанный таким образом, готов съесть только с небольшим количеством соли, оливкового масла и лимона, но вы можете делать с ним всевозможные вещи. И приготовленный осьминог, как это, держится неделю в холодильнике, но не заправьте его. Это ухудшится, как только вы снова оттепели.