Историки отличаются тем, что считают, что чай был представлен марокканской культуре. Хотя некоторые говорят, что это, возможно, уже в XII веке, другие утверждают, что это было только так же, как и в 18 веке. Если последнее верно, марокканцы быстро приняли чаепитие как свою собственную норму, в результате чего нынешнее положение Марокко стало одним из ведущих импортеров чая во всем мире.
Сегодня знаменитый чайный чай из чайной чайки Марокко, погруженный в кучу мяты, стал символом не только … БОЛЬШЕ марокканской кухни, но и марокканского гостеприимства и культуры. Многие семьи обслуживают заметно сладкий напиток несколько раз в день с едой или без нее, и как приёмная, так и приглашенная компания может рассчитывать на то, что чай будет приветствовать. Хотя марокканская традиция почитания гостя может основываться на исламском этикете, марокканцы славятся тем, что повышают этот уровень гостеприимства до исключительного уровня. Таким образом, даже новым знакомым и неожиданным гостям будет предложено выпить стакан после стакана чая (чтобы избежать оскорбления хозяина, разумно обязать!) , а затем нажать, чтобы оставаться на полной трапезе.
Хотя приготовление чая на Западе, как правило, простое, в Марокко процесс немного более активен. Следующие шаги показывают, как чай обычно готовят за кулисами в марокканских кухнях. Более сложный, церемониальный метод приготовления чая перед гостями используется реже, особенно в официальных, особых случаях.
Продолжить до 2 из 12 ниже.Марокканский чайный сервиз-чайник, стаканы и подносы
Это типичный марокканский чайный сервиз с гравированным марокканским чайником (беррад), чайными чашками и сервировочным подносом. Во многих семьях есть по крайней мере один прекрасный чайный сервис, который зарезервирован для особых случаев и служит гостям, в то время как более случайный горшок и очки используются ежедневно для семьи или близких друзей. То, что показано здесь, является «средним» - ни слишком необычным для семейного чаепития, ни слишком случайным, чтобы отправиться в компанию. Часто используются более богато украшенные очки.
Большинство марокканских чайников могут быть … БОЛЬШЕ размещены непосредственно над огнем, что является важным шагом в процессе приготовления традиционного марокканского чая. Если у вас нет марокканского чайника, вы можете купить его в Интернете или искать еще один стиль безопасного чайника. Маленькие 3-4-унции украшенные чайные бокалы также можно найти в Интернете или использовать очень маленькие сочные очки на их месте.
Продолжить до 3 из 12 ниже.Зеленый пороховой чай и монетный двор
Китайский чай пороха предпочитает делать марокканский чай. «Порошок» относится к сжатию высушенных чайных листьев в крошечные гранулы; чем компактнее, тем лучше качество. Желателен легкий блеск пороховому чаю, поскольку он указывает на свежесть.
Большое количество свежей мясистой личинки на марокканском арабском языке также важно для мяты. В Марокко можно найти несколько разновидностей мяты, в зависимости от региона и времени года. В то время как свежие … БОЛЬШЕ мята - самый популярный выбор для мяты, можно использовать меньшее количество сушеных листьев мяты перечной или свежий пенниоил, что приводит к чаю с более острым ароматом и ароматом.
Марокканский чай не только приправлен мятой; используются другие ароматические травы, такие как шалфей, полынь, лимонная вербена, дикий тимьян и дикая герань.
Продолжить до 4 из 12 ниже.Не забывайте о сахаре
Марокканский чай из мяты сладко, поэтому не забывайте о сахаре (если, конечно, вы не считаете его менее сладким из-за проблем со здоровьем или личного вкуса).
Здесь представлены две формы сахара, наиболее часто используемые марокканцами в их производстве чая - сахарный конус весом в два килограмма и сахарный кирпич по 30 граммов каждый. Сахарный конус предпочитают традиционалисты и знатоки, но, поскольку мы не хотим его разрушать, конус довольно прочен, требуя, чтобы кухонный топор ударил его … БОЛЬШЕ деталей - мы будем использовать сахарный кирпич.
Если у вас нет доступа к любой форме сахара, знайте, что 3 сахарных кирпича примерно эквивалентны 7 столовым ложкам сахарного песка. По многим марокканским стандартам это не будет достаточным количеством сахара, чтобы правильно подсластить большой чай с чаем, который мы сделаем, но вы можете обнаружить, что это слишком много. Не стесняйтесь регулировать количество сахара в любом направлении в соответствии с вашими собственными вкусами.
Продолжить до 5 из 12 ниже.Начало работы - «Дух» чая
Кипящая вода, конечно же, необходима для приготовления чая. Прополощите чайник с небольшим количеством воды перед началом.
Теперь добавьте свой пороховой зеленый чай к чайнику (мы используем две круглые столовые ложки здесь для емкости емкостью 1 литр) и наливаем немного кипящей воды - о полном чайном стакане. Оставьте его неподвижным на минутку, затем вылейте его в чайное стекло. Обратите внимание, что чайные листья набухают и поглощают часть воды, поэтому вы не будете выливать столько жидкости, сколько … БОЛЬШЕ, что вы налили. Избегайте соблазна закрутить воду вокруг горшка, прежде чем вы налейте или вы будете загрязнять жидкость ,
Эта янтарная жидкость относится к «духу» или «душе» чая, так как она содержит полный аромат от первого контакта воды с листьями.Сохраните этот чай; он скоро вернется в банк.
Продолжить до 6 из 12 ниже.Вымойте чайные листья
Теперь вы будете мыть чайные листья. Добавьте еще один чайный стакан с водой в горшок. Оставьте его на минутку, затем закрутите его вокруг горшка, чтобы вымыть листья. Вылейте туманную жидкость и выбросьте ее.
Обратите внимание на разницу в цвете при сравнении нежелательной промывочной воды с прозрачным чистым «духом», который вернется в горшок.
Продолжить до 7 из 12 ниже.Готовность вашего мяты или других трав
Если вы еще не вымыли мяту, сделайте это сейчас. Самый эффективный способ вымыть свежую мяту (и другие травы) - это погрузиться в миску с водой, размахивать ею, затем вытащить ее в канализацию.
Здесь мы также готовим sheba , чтобы добавить чай вместе с мятой. Обычно достаточно веточки или два, так как трава довольно сильная. Вымойте его, кратковременно вымачивая его в кипящей воде, которая просто наливается через веточку в чайном стакане. (Обратите внимание, что цвет sheba меняется, когда он делает … БОЛЬШЕ контакт с горячей водой.) Этот метод устраняет некоторые из горечи, связанные с sheba .
Продолжить до 8 из 12 ниже.Время крутить чай
Теперь, когда чайные листья вымыты и травы готовы, наполните горшок примерно на две трети, заполненный кипящей водой, и поместите на горелку на среднем уровне - средний нагрев. Вылейте запасной «дух» обратно в горшок.
Добавьте монетный двор и сахар
Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на поверхности чая, добавьте чашу свежей мяты, осторожно вставьте все листья в горшок, чтобы затопить их, а затем добавьте сахар. Здесь мы также добавили sheba . В этот момент банк должен быть полностью заполнен; если уровень воды не поднялся на дюйм или около того от краев, идите вперед и опустите горшок с немного более кипящей водой, но оставите место для кипячения.
Продолжить 10 из 12 ниже.Принесите чай в кипящее
Оставь чай в огне, пока не дойдет до кипения. Вы сначала заметите, что листья мяты поднимаются на вершину, но, в конце концов, листья зеленого чая ломаются на поверхность, когда жидкости становятся пузырьками и пенистыми.
Теперь вы можете удалить чай из печи. Не нужно шевелиться. Если ручка вашего чайника не будет термостойкой, будет довольно жарко. Используйте тканевую салфетку или крышку для ручки для сбора горшка и подачи.
Продолжить до 11 из 12 ниже.Смешайте чай
Вместо того, чтобы шевеляться, марокканский чай традиционно смешивают, заливая только что погруженный чай в стакан, а затем заливая чай обратно в горшок. Повторите этот процесс 4 или 5 раз.Это смешивание может быть сделано на кухне или перед гостями.
Марокканский чайник имеет встроенный фильтр, который предотвращает излишние чайные листья из банка. Если ваш собственный горшок не имеет этой функции, держите сетчатый фильтр над стеклом, когда вы льете.
Также обратите внимание, что длинный изогнутый носик марокканского чайника позволяет … БОЛЬШЕ для точной заливки из стекла выше стекла, что помогает аэрировать чай так, чтобы на поверхности появилась желаемая пенная головка.
Продолжить до 12 из 12 ниже.Подавайте чай
Как только чай смешался, он готов к подаче. Вылейте стаканы чая примерно на 2/3 до 3/4. Попытайтесь вылиться из руки над каждым стеклом, чтобы получить эту приятную пенистую голову. Некоторые марокканцы кладут веточку свежих листьев мяты прямо в стакан чая.
Марокканский чай можно подавать с едой, сухофруктами и орехами, множеством сладостей или других марокканских рецептов чая. Или вы можете вообще ничего не предлагать. Вы можете также использовать другие травы или специи вместо мяты.