Ranchera Sauce, универсальный мексиканский кулинарный соус

Несмотря на то, что это, вероятно, самый известный из них как соус, используемый в Huevos Rancheros, это один из самых универсальных основных мексиканских кулинарных соусов. Соус Ranchera восхитительный, смешанный с измельченной курицей, говядиной или свининой, отлично работает как соус для вареных овощей, и его можно даже налить на гамбургер или хот-дог.

Не стесняйтесь делать двойную партию Ranchera Sauce, так как она держится в течение нескольких дней в холодильнике или несколько месяцев заморожена, и вы скоро подумаете о множестве очень вкусных способов, чтобы воспользоваться преимуществами дополнительная сумма. См. Дополнительные рекомендации для использования в конце этого рецепта.

Что вам понадобится

2 столовые ложки растительного масла или свиного сала
1/4 чашки нарезанного лука
2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
1 свежий серрано или джалапэньо чили, посеянные и нарезанные кубиками
3 чашки очищенных и нарезанных кубиками свежих помидоров
1 столовая ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки сухого чили (по желанию)
Соль по вкусу

Как сделать это

Нагрейте масло или сало в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и свежий перец чили; соте в течение 2 или 3 минут, периодически помешивая, чтобы ингредиенты размягчались, но не коричневые.
Уменьшить тепло до средне-низкого. Добавьте помидоры и варите 5 или 6 минут, помешивая один раз в то время, пока они не станут мягкими. (Ромам помидоры, возможно, потребуется немного больше времени, так как они не такие сочные и не «увядают» так легко.)
Добавьте орегано, молотый чили (если используете) и соль по вкусу; тушить около 5 минут.
Используйте соус как есть, если вам нравится текстура, или дайте ему остыть и обработайте его в блендере (после того как вы смешались, если хотите), если вы предпочитаете более гладкий соус.

Как использовать свой соус Ranchera (помимо изготовления Huevos Rancheros)
- Как «окунающий соус» для хлебных палочек или хрустящих чичарронов (свиные хрипы)
- Со сметаной в качестве доливки для запеченного картофеля
- Добавлен в простой куриный, овощной или макаронный суп
- Как базовый соус для очень мексиканской пиццы
- Смешанный с измельченным мясом или курицей в качестве тако-наполнения
- В качестве перевязочного материала для парной цветной капусты (с сыром или без него ) или другие вареные овощи
Вариации на соусе Ranchera
- У вас нет свежего jalapeño или serrano chile? Кубики эквивалентного количества консервированных или соленых маринованных горячих перцев.
- Добавьте в свой соус дополнительную деревенскую нотку, сухим обжариванием помидоров. Помещают целые помидоры на сухой (без масла) комик, сковородку или сковородку на среднем огне. Позвольте помидорам поджариваться, периодически поворачивая их, пока кожа не станет коричневой или черной на всем протяжении, а мясо несколько приготовлено. Помидоры с кубиками, отбрасывая любые крупные кусочки кожи и употребляя в рецепте, как указано.