Как и большинство кухонь, традиционная греческая кухня основана на том, что в то время было в сезоне. Блюда часто планируются в последнюю минуту, в зависимости от того, какие фрукты или овощи выглядят неотразимыми на рынке.
Различие между сезонной продукцией часто теряется в сегодняшнем мире холодильников и овощей, выращенных в теплице, но все созревает в один конкретный сезон - время, когда он готов есть без помощи любого, кроме Мать-природы.
Фрукты и овощи только лучше с точки зрения питания и вкуса в это время. Вот что вы найдете на наших рынках греческого фермера в каждом сезоне.
Зимние месяцы
Морковь, пастернак и картофель созревают в холодном декабре, как и брокколи, брюссельская капуста, свекла, капуста, цветная капуста, сельдерей, мангольд, цикорий, укроп, корень укропа , лук-порей, петрушка, рутабага, ромейн и шпинат. Все эти овощи могут оставаться в расцвете сил в течение большей части января и февраля. Добавьте артишоки в список овощей, которые созревают в феврале, а также эндивий и рутабага.
Плоды, которые пик в январе включают яблоки, авокадо, клементины, грейпфрут, лимоны, маслины, апельсины и мандарины, с грушами, которые начали более раннее начало в декабре. Технически, авокадо - подобно помидору - это плод, хотя многие считают, что это овощи. Что касается оливок, это немного сложно. Они полностью созревают в январе, но их часто собирают уже в октябре, пока они все еще зеленые.
Яблоки больше не в лучшем состоянии в феврале, если они не были охлаждены от урожая в октябре.
Миндаль, каштаны и грецкие орехи в сезон в январе и феврале, с сушеным инжиром и фундуком, сделавшим дебютный дебют в декабре.
Весна
Белая и зеленая спаржа, а также горох, достигают своих лучших результатов, когда февраль рулит в марте.
В противном случае все фрукты и овощи, которые созревают в зимние месяцы, все еще хороши.
То же самое относится и к апрелю, но еще несколько овощей теперь готовы к оптимальной уборке, включая широкие (или фава) бобы, цуккини и зеленый лук. Апрель знаменует собой конец сезона для рутабаги.
Спаржа и брокколи достигают конца своего премьер-сезона. Листья фенхеля - в отличие от корней укропа - созревают сейчас, как и зеленая фасоль, редис, перец, влита (или палмер амарант) и некоторые незрелые огурцы, баклажаны и дыни. Может также сезон ягод: свежие, сочные брусники, малина и клубника становятся доступными. Локаты, апельсины и абрикосы в Валенсии созревают в мае, а фисташки с острова Эгина достигают своего первенства в этом месяце.
Баунти лета
Июнь - лучшее время для огурцов, баклажанов, бобов, чеснока, зеленого лука, петрушки, гороха, перца, картофеля, редис, шпината, помидоров и влиты. Цуккини все еще хорош. Кислая черешка вишни, арбуз и груши создают сцену.
Приезжайте в июле, окра, летние кабачки, инжир, нектарины и персики достигают своего пика, а сливы созревают в конце летних месяцев в августе.
Осенние урожаи
Хотя осень - традиционный сезон сбора урожая в У. С., в Греции все наоборот - по крайней мере, в начале осени.
Большая часть щедрот поздней зимы и ранних весенних месяцев закончилась к сентябрю, хотя вы по-прежнему найдете баклажаны, оку, корень лука, картофель, суслик, помидоры и цуккини, доступные в их самый зрелый момент в этом месяце. Яблоки, инжир, виноград, дыни и сливы остаются в сезон. Грецкие орехи все еще хороши, как и фисташки из Эгины.
Ситуация снова поднимается в октябре, хотя это конец сезона для влита. Огурцы снова начинают созревать, как укроп, эндивий, листья фенхеля и корни укропа, бобы - теперь доступны свежие и сушеные бобы - корень лука, перец, редис, ромейн, рутабагас, помидоры, цуккини, яблоки и виноград. Некоторые фрукты находятся в лучшем состоянии в это время года, включая яблоки, виноград, киви, хурма, зеленые оливки, айву и гранаты.
К декабрю большая часть щедрот, которую вы можете ожидать в январе, уже начинает достигать своего пика.