Глубокая жареная рыба и морепродукты могут быть легкими, четкими и прекрасными - или тяжелыми, пропитанными и ужасными. Правильный выбор и использование надлежащих методов могут иметь значение. Советы ниже помогут вам получить наилучшие результаты.
- Выберите правильное масло: «Точка дыма» масла - это температура, при которой он начинает разрушаться, выделять едкий дым и становиться непригодным для использования. При глубоком обжаривании выберите масло с высокой температурой дыма (арахис, виноград, сафлор, соя, подсолнечник, рапс и дополнительное легкое оливковое масло - все это хороший выбор) и аромат, нейтральный или соответствующий типу пищи, которую вы «Готовим». Не используйте нерафинированные масла для глубокого обжаривания, так как их точки дыма намного ниже.
- Использование масляного термометра Существует много способов оценить , достаточно ли масла для жарки (кубики хлеба, щепотка муки, палочки для еды), но там это только один способ знать. Масляный термометр недорогой, но бесценный при глубоком обжаривании. Если в рецепте не указывается температура, 360 градусов - хороший выбор для глубокого обжаривания большинства рыб и морепродуктов.
- Не переполняйте кастрюлю Ввод большого количества пищи в масло сразу же может резко снизить температуру и дать масло просочиться в пищу. Обжарка небольшими партиями (не использующая более половины площади поверхности масла - хорошее эмпирическое правило) дает гораздо лучшие результаты.
- Дренажный колодец Традиционно для сушки жареной пищи использовались бумажные полотенца, коричневые бумажные пакеты или бумажные тарелки. Лучшая идея: используйте стойку. Стойка для жарки или охлаждающая стойка (используется для хлебобулочных изделий), помещенная на выпечку или лист печенья, позволит жареным продуктам стекать и помогать им оставаться хрустящими. (Примечание: если вы используете бумажные полотенца, обязательно используйте простые, непечатаемые полотенца)
- Keep the em Warm Перед тем, как начать жарить, поверните духовку до самой низкой настройки. Таким образом, вы можете держать ваши уже приготовленные продукты теплыми на стойке (см. Выше), пока следующая партия жарится.