Кардон - khorchouf или kanaria на арабском языке - популярен в Северной Африке и Средиземноморье. Марокканцы используют его в таких таминах, как цыпленок с картофелем и баранины или говядины с картофелем.
В зимние месяцы в некоторых американских супермаркетах можно приобрести картофель, но вам, возможно, повезло найти их на фермерских рынках. Стебли картофеля выглядят как гигантский сельдерей, но их нужно убирать и чистить до того, как они будут приготовлены. Будьте очень осторожны с колючками, которые могут быть на листьях и … БОЛЬШЕ краев стеблей. Ношение перчаток поможет защитить руки от них, а также предотвратит окрашивание ваших пальцев в коричневый цвет.
Очень сложно обмануть картофель, если стебли не твердые и свежие. Попытайтесь работать с картой в тот день, когда вы ее купите, а затем охладите очищенный картофель до тех пор, пока вам это не понадобится.
Чтобы очистить картон, вам понадобится:
- маленький, резкий нож для ножа
- овощной очиститель (по желанию)
- большая миска
- два или более больших свежих лимона, разрезанных на четверти
Удалить большие листья
Нарежьте верхнюю часть кучи картофеля, чтобы удалить большие листья и очень тонкие вершины стеблей. Следите за колючками на листьях и стеблях.
Эта куча картофеля уже удалила листья, когда мы купили ее на базаре.
Продолжить до 3 из 10 ниже.Обрезать небольшие листья со стебля
Теперь вы будете работать с каждым стеблом один за другим. Отрежьте один из стеблей у основания кардинала, чуть выше точки, где стебель расширяется. Помните, что будьте осторожны с крошечными колючими шипами!
Используйте нож, чтобы удалить маленькие листики в верхней части стебля. Вы заметите, что они выступают из двух краев, которые проходят по длине плоской или слегка вогнутой стороны стебля.
Продолжить до 4 из 10 ниже.Удалите спины по всему краю стебля
Теперь почистите всю длину двух краев рядом с плоской стороной стебля. Это удалит все оставшиеся колючки и крошечные листья, оставив стебель безопасным для обработки. Если вы обнаружите, что нож для обрезки трудно справиться, попробуйте использовать овощной очиститель.
Продолжить до 5 из 10 ниже.Отшелушивание строк
Весь стебель кардинала покрыт серебристыми струнами.Начните парирование в верхней части стебля и очистите его вниз, чтобы удалить струны. Опять же, вы можете использовать овощной очиститель, если вам будет легче.
Продолжить до 6 из 10 ниже.Паре всей длины стебля
Продолжайте разбирать всю длину стебля, удаляя струны со всех ребристых сторон. Здесь вы можете видеть, сколько строк осталось.
В порядке, если на стебле останется серебристый цвет, но попытайтесь удалить как можно больше струн, чтобы стебель приобрел свежий зеленый вид.
Продолжить до 7 из 10 ниже.Положите плоскую сторону стебля
На плоской стороне стебля также есть слой, который нужно удалить. Снова, начинайте с узкой вершины стебля и работайте вниз, чтобы удалить тонкую кожу и струны.
Если у вас возникли проблемы с обработкой части стебля, где она становится вогнутой, не беспокойтесь. Более того, кожа выйдет, когда вы нарезаете стебель на куски на следующем шаге.
Продолжить до 8 из 10 ниже.Отрежьте череп из красных перьев
Теперь, когда кардонный нож был обрезан, разрезайте его на куски около трех или четырех дюймов в длину. Когда вы сокращаете стебель, больше струн и пленки будут отслаиваться.
Если у вас возникли проблемы с обработкой плоской или вогнутой части стебля раньше, вам будет легче удалить эту кожу, если вы вырезаете стебель с ребристой стороны в сторону плоской стороны, как показано на рисунке. Кроме того, при работе с небольшими кусками стебля легче водить вогнутую сторону.
Продолжить до 9 из 10 ниже.Сожмите лимонный сок на обжаренном кардоне
Пусть кусочки картофеля упадут в миску, когда вы нарежьте, и немедленно сожмите свежий лимонный сок над кусками. Бросьте кусочки в сок, чтобы хорошо их покрыть.
Очищенный картофель быстро превращается в коричневый цвет, а щедрое количество лимонного сока будет противодействовать процессу окисления, так что стебли остаются зелеными до времени приготовления. Вы также можете использовать уксус, если у вас нет лимонного сока.
Повторите весь процесс парирования - от удаления листьев и колючек до скринирования струн и кожи - с … БОЛЬШЕ остальных стеблей из картона.
Тонкие, беловатые, молодые стебли, покрытые мягкими листьями, полезны и для использования. Их также легче чистить - просто соскоблите белое покрытие.
Продолжить 10 из 10 ниже.Обложка и охлаждение картофеля
Будьте уверены, что вы сжимаете лимонный сок на картофеле каждый раз, когда вы добавляете нож для вырезания в миску.
Этот караун готов готовить.Я плотно закрыл его пластиковой упаковкой и хранил ее в холодильнике в течение четырех дней, прежде чем готовить ее. Он прекрасно держался и совсем не стал коричневым.
Я считаю, что очищенный картофель будет оставаться этим красивым зеленым цветом в течение нескольких дней подряд, пока только сок лимона вступает в контакт с ним. Тем не менее, подводный картон в подкисленной воде отлично подходит, если вы планируете готовить … БОЛЬШЕ кардоней вскоре после того, как вы их приготовите.
Держите картон плотно закрытым и промойте его, только когда вы будете готовы добавить его в свой горшок для приготовления пищи.