Оглавление:
Во Франции мелко измельченная сырая говядина называется стейк-тартар и подается с сырым яйцом. В северной Италии в Пьемонтском районе он значительно отличается и называется carne cruda all'albese , что означает «сырое мясо, стиль Альба». Альба - город в регионе Пьемонта, знаменитый своими драгоценными белыми трюфелями.
Эта итальянская версия стейк-тартара подается с тонкой стружкой из сыра Пармиджано-Реджано. Это также часто встречается с этими ценными белыми трюфелями ( tartufi bianchi ). В любой из версий он просто одет со свежевыжатым лимонным соком и высококачественным оливковым маслом высшего качества.
Даже если вы считаете, что вам не нравится сырое мясо, этот рецепт определенно стоит попробовать. Цитрус мягко готовит мясо, и это редкое удовольствие, когда производится с высококачественной мясной говядиной.
Что вам понадобится
- 1 фунт говядины (органический филе, высококачественный, травяной)
- 2 лимона (сок)
- 2 зубчика чеснока (очищенный и слегка измельченный)
- 1 / 3 чашки оливкового масла (приблизительно)
- Морская соль по вкусу (тонкая)
- Черный перец по вкусу (свежемолотый)
- Необязательно: 1 анчоус (соленый анчоус, промытый, костяной и фарш)
- Дополнительно : Parmigiano-Reggiano cheese
- Дополнительно: 1 белый трюфель (или свежий дикий гриб)
Как сделать это
Выбрать правильное мясо
Качество мяса, конечно же, имеет первостепенное значение для успеха блюда. Учитывая, что он будет подан сырым, а случайные вспышки в коммерчески убитых мясных продуктах, выбор правильного мяса очень важен.
Вам нужен толстый цельный филе говядины. Вырез филе совершенно нежен для блюда, и когда он полностью, бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, не могут проникнуть во весь кусочек мяса.
Вместо этого он остается на поверхности.
Когда вы получаете филе домой, быстро согревайте его со всех сторон с намерением убить все, что на поверхности, а не готовить мясо. Удалите его из пламени, обрезайте обернутые участки, и вы готовы продолжить.
Подготовить Carne Cruda
- Чоп мясо очень мелко с острым ножом 8-дюймового шеф-повара. Не используйте кухонный комбайн или мясорубку, потому что текстура будет страдать.
- В средней миске смешайте мясо с лимонным соком и чесночными гвоздиками.
- Сезон обильно оливкового масла (столько, сколько лимонного сока или, возможно, больше), соли и перца. Если вы используете анчоус, добавьте его сейчас.
- Позвольте мясу сидеть в течение 10 минут (минимум) до 2 часов (максимум). Чем дольше он сидит, тем менее розовым оно станет, потому что лимонный сок готовит мясо. Пуристы предпочитают более короткое время сидения.
- Перед тем, как подавать, удалите и выбросьте чесночные гвоздики и уложите мясо в небольшие курганы на сервировочные блюда.Посыпать каждую порцию мелко побритым сыром Parmigiano-Reggiano и тонкой стружкой из белого трюфеля (при использовании).
Белый трюфель - замечательное удовольствие, но оно также довольно дорого. Кроме того, вы можете использовать почти любой свежий дикий гриб.
Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!