Венгерская фаршированная капуста (Толтотт Капошта) Рецепт

Этот рецепт венгерской фаршированной капусты или toltott kaposzta производится с молотой свининой, говядиной, нарезанным копченым свиным соусом, квашеной капустой и свежей капустой. Некоторые традиционные рецепты сделаны с целыми испорченными капустными головами, такими как kiseli kupus .
Другие популярные блюда венгерской капусты включают слоистую капусту ( rakott kaposzta или kolozsvari ), неаккуратная капуста ( lucskoskaposzta ) и капуста Szekely (< szekelykaposzta ), тип свиного тушенки, запеченного с квашеной капустой и сметаной.

Что вам понадобится

1/4 чашки риса (ополоснутый и осушенный)

• 1 фунт белой молотой свинины
• 1/2 фунта молотого патрона
• 2 зубчика чеснока (фарш)
• 2 средний лук (мелко нарезанный)
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка
• Соль (или по вкусу)
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки сладкой (или горячей паприка)
• 1 головная капуста (около 4 фунтов)
• 2 фунта обезвоженной квашеной капусты (промывка необязательная)
• 1/2 чашки томатного сока
• 1/2 фунта вареных (или сырых копченых свиных окурков, тонко нарезанных )
• 2 столовые ложки сала
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 стакана сметаны

Как сделать это

Повар риса в 1/2 стакана воды в течение 10 минут, слить и отложить.

1. В большой миске тщательно перемешайте молотую свинину и говяжью говядину с чесноком, половину измельченного лука, яйцо, соль, перец, 1 столовую ложку паприки и зарезервированный приготовленный и осушенный рис. Отложите.
2. Удалите ядро ​​из капусты. Поместите целую голову в большой горшок, наполненный кипящей, соленой водой. Накройте и варите 3 минуты, или до тех пор, пока не смягчитесь, чтобы снять отдельные листья. Вам понадобится около 18 листьев.

Когда листья достаточно прохладные для обработки, используйте нож для обрезки, чтобы вырезать толстый срединный стержень из каждого листа, не прорезая весь путь.

1. Поместите около 1/2 стакана мясной смеси на каждый лист капусты. Откиньтесь от вас, чтобы покрыть мясо. Переверните правую сторону листа до середины, затем переверните левую сторону к середине. У вас будет что-то похожее на конверт. Еще раз откинься от тебя, чтобы создать аккуратный рулон. Вырежьте оставшиеся листья капусты в мелкие кусочки и отложите в сторону.
2. Поместите квашеную капусту в большое блюдо из кастрюли или голландскую духовку (около 6 дюймов в высоту, 16 дюймов в длину и 8-10 дюймов в ширину) и залейте томатный сок сверху, а затем кусочки свиной окурки и достаточно воды, чтобы просто прикрыть. Довести до кипения, понизить тепло и варить 5 минут.
3. Место зарезервировано измельченной капусты в кастрюле. Кастрюля в кастрюле подается в квашеную капусту. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить тепло и варить 1 час.
4. Нагрейте духовку до 350 F. Растопите сало в небольшой сковородке и добавьте муку и оставшийся нарезанный лук, чтобы сделать рож.Варите медленно около 10 минут или до золотисто-желтого цвета. Выключите огонь, перемешайте в оставшейся 1 столовой ложке паприки и 1 стакане холодной воды до однородности.
5. Осторожно удалите фаршированную капусту из кастрюли с помощью щелевой ложки на теплое блюдо. Возьмите кусок бульона из квашеной капусты и взбейте в руке. Верните эту жидкость в основную кастрюлю, хорошо помешивая. Довести до кипения. Аккуратно замените фаршированную капусту, накройте и запекайте 15 минут в разогретой духовке.
6. Смешайте некоторые соки кастрюли со сметаной и налейте фаршированную капусту при подаче.
7. Источник:

Адаптировано из «Венгерской кухни Джорджа Ланга» (Random House, 1994).