Грана Падано
Происхождение: Италия, Долина реки Реки в Эмилии-Романьи
Гранна Падано была создана цистерцианскими монахами Чиаравалле в 12 веке, и тот же рецепт используется сегодня. Он изготовлен из непастеризованного полусмороженного коровьего молока. В конце процесса производства сыра Грана Падано развивает твердую, толстую и глубоко соломенную кожуру, защищающую ароматный, сухой, шелушащийся интерьер. Название «Грана» происходит от слова «зерно» и относится к зернистой текстуре сыра.
Сыр обычно выдерживается в течение 2 лет. Хотя похожа на Пармиджано Реджано, Грана Падано недорого, потому что районы, производящие сыр, больше. Более того, Грана менее рассыпчата, мягче и менее сложна, чем ее длинношерстный брат.
Рецепт и процесс создания Грана Падано защищены статусом П. Д. О.. P. D. O обозначает Защищенное обозначение происхождения и представляет собой набор рекомендаций, которые обеспечивают качество и подлинность сыра, продаваемого под названием Grana Padano. В руководящих принципах описывается, как производится сыр и как долго он стареет. Каждое колесо испытывается на аромат и аромат, прежде чем его можно заклеймить печатью P. D. O.
Rind
Grana Padano имеет натуральную кожуру, технически съедобную, но слишком тяжелую для употребления. Некоторым людям нравится бросать кожуру Грана Падано или Пармиджано-Реджано в миску супа. Раковина тает в суп, добавляя аромат и текстуру.
Естественная корка - это кожура, которая развивается на внешней стороне сыра по мере того, как колесо возрастает.
Многие полутвердые или твердые сыры имеют натуральную кожуру. Кожи могут быть тонкими, как на некоторых чеддерских сырах, или толстыми, как на колесе Пармиджано-Реджано или Грана Падано.
Вкус
Grana Padano продается в три разных возраста: 12 месяцев, 16 месяцев и 20 месяцев. Каждый из них обладает ореховым, маслянистым качеством и резкой фруктовостью с приятным соленым покрытием.
Ароматизаторы становятся более интенсивными с возрастом, и текстура становится более зернистой.
Использование и спаривание
Грана Падано может быть тонко выбрит, поэтому он тает на языке, тертся в посуду, или если вы действительно голодны, просто порезайте себе большой кусок и перекусите. Грана Падано хорошо сочетается с инжиром и сушеными фруктами, нарезанными яблоками или мелким медом. Для пикантной закуски с грецкими орехами, маслинами или излеченным мясом.
Фруктовый, ореховый вкус и богатая текстура пары Грана Падано хорошо с насыщенным, ароматическим белым вином или большим итальянским красным, как Бароло. Соленость Grana Padano может хорошо сочетаться с десертными винами.
Для приготовления грина Падано можно использовать в любом рецепте, который требует твердого сыра.
Как питательный является Grana Padano
В соответствии с Consorzio Tutela Grana Padano:
- Сыр «Grana Padano» - это очень простой сыр для переваривания, потому что ферменты разрушают молочные белки в сыре в процессе длительного старения ,
- Тридцать граммов (около одной унции) Грана Падано имеют такую же питательную ценность, как и пол-литра молока.
- Пятьдесят граммов (около 1.75 унций) поставляет шестьдесят процентов от ежедневного потребления кальция в день.