Умебоши, или umezuke, являются солеными (японскими абрикосами или сливами) соленьями, которые являются традиционными консервированными продуктами питания. Умебоши буквально означает сушеный ume, а маринованный ём традиционно высушивают под солнцем. Umezuke указывает на маринованные ume, которые не высушены. Несмотря на то, что в настоящее время существуют различные ароматы и соленость маринованного ём, их традиционно мариновали в соли. Производство Umeboshi в Японии обычно начинается в июне, когда ume собирают, а сушка производится в июле или августе, когда закончился сезон дождей.
Ингредиенты и процессы производства различаются между домохозяйствами.
Основные ингредиенты
Чтобы сделать 50-60 штук (4 1/2 фунта зрелого), 10 1/2 - 14 унций. в основном используются сухая соль, и около 1/3 чашки шочу (чистый дистиллированный спирт, содержащий 35% спирта). Количество соли может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но это традиционно составляет 15-20 процентов веса ume. Хотя он становится соленой, было сказано, что это соотношение идеально подходит для снижения риска роста плесени. Необязательные ингредиенты для окрашивания маринованных яиц - 1/2 - 1 фунт акаджисо (красные листья шизо-периллы) и 1 - 2 унции крупной соли.
Процесс изготовления
Это основной способ приготовления маринованного ume.
- Приготовление: Удалите крошечные черные стебли из ume, используя бамбуковую ручку и стиральную ёмкость. Замачивайте их в воде на несколько часов. Слейте их в сетчатый фильтр и хорошо высушите. Промыть и стерилизовать керамический или пластиковый контейнер и отложить.
- Травление: Поместите ume в большую миску и распылите или налейте на них шочу. Посыпать половину количества соли и встряхнуть миску, чтобы покрыть сливы солью. Поместите соленый ём в стерилизованный контейнер. Положите остальную соль сверху на ume. Положите стерилизованную деревянную крышку или стерилизованную пластину поверх ume. Поместите стерилизованный вес сверху. Накройте контейнер тонкой бумагой и привяжите шнур вокруг контейнера. Оставьте его в прохладном, темном месте. Через несколько дней из ямы извлекается прозрачная жидкость, называемая umezu (ume vinegar). Пусть они рассоряются в umezu до крашения или сушки время приходит, будучи осторожным в рост плесени.
- Крашение (необязательно): Если вы краситесь с акаджисо, хорошо вымойте листья и вылейте в сетчатый фильтр. Чтобы удалить горечь из листьев шизо, посыпьте грубую соль и протрите их, чтобы извлечь темную фиолетовую жидкость. Твердо выжмите жидкость из листьев шизо и выбросьте жидкость. Вылейте прозрачный umezu в контейнер для травления в другую миску. Положите выжатые листья шисо обратно в umezu и протрите листья, чтобы umezu стал красным. Отделите красные umezu и shiso листья в две чаши. Налейте красный umezu на маринованное количество в контейнер для травления. Распространение красных листьев шизо на вершине ume. Поместите стерилизованную пластину на ume и поместите стерилизованный вес сверху.Накройте крышкой и оставьте контейнер в прохладном, темном месте до тех пор, пока не наступит время высыхания, при этом опасаясь роста плесени.
- Сушка: Когда жаркая солнечная погода продолжается не менее трех дней, хорошо начинать сушить маринованные семена. Выньте контейнер из контейнера, оставив жидкость (umezu) в контейнере. Осторожно накройте бамбуковые коврики или корзины и поместите их под солнце. Обычно их высушивают три дня или до тех пор, пока поверхность ume не станет беловатой. Во избежание дождя во время процесса. Умезу, оставшийся в травильном контейнере, также подвергается воздействию солнца в течение дня. Поместите umeboshi обратно в umezu и храните в прохладном, темном месте. Их можно есть через 10 дней или около того, но хорошо подождать несколько месяцев для лучшего вкуса.
Для изготовления фурикака (приправы для приправы) сухие маринованные красные листья шизо под солнцем одновременно. Когда листья шисо высушивают, мелко измельчают их в шлифовальной чаше или в блендере. Храните shiso furikake в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Посыпьте их на горячий разоренный рис, чтобы поесть.