Самое известное блюдо из устриц - Oysters Rockefeller, созданное Жюлем Альтиарером, внуком основателя ресторана Антуана в Новом Орлеане. Это было так названо, потому что блюдо содержит много масла, что делает его таким же богатым, как семья Рокфеллеров.
Устричный соус представляет собой комбинацию устриц, соевого соуса, соленого рассола и различных приправ, обычно чеснока, имбиря, сахара и лука-порея. Он используется во многих китайских рецептах.
Знатоки устрицы утверждают, что приготовление устрицы - богохульство, предпочитая съесть их сырыми на полуоболочке в своем ликере, чтобы ничего не одолеть тонкий вкус. Самые стойкие защитники сырых устриц могут даже насмехаться над любым сопровождением этих драгоценных камней, но многие наслаждаются им прижатием свежего лимона, тертого хрена, соусом из миньонет - комбинации перца, уксуса и небольшого лука-шалота - и / или пряный коктейльный соус.
Советы по приготовлению устриц
• Сырые устрицы всегда должны быть охлаждены на льду. Тонко нарезанный, масляный памперникель или хрустящие тонкие крекеры завершают сырой опыт устрицы.
• Расслабление мышц, чтобы уклониться от устриц, легче, если вы бросите их в морозильник в течение 10-15 минут, но не забывайте их.
• Если у вас есть живые устрицы, которые будут использоваться в приготовленном блюде, а не для того, чтобы есть сырое, вы можете парить несколько секунд или выпекать их на 30-60 секунд в высоту в зависимости от мощности духовки, пока раковины не откроются ,
Затем вырежьте их из раковин и продолжайте.
• Устрицы соленые по своей природе, поэтому большинство рецептов с использованием устриц не нужно солить.
• Выберите свежевыбросанные устрицы для жарки, курения или выпечки на полуоболочке.
• Как и во многих продуктах, размер и возраст имеют значение - меньшие и более молодые устрицы, скорее всего, будут более нежными.
• Самое главное, аккуратно варите устрицы, чтобы не превращать их в каучукообразную, жевательную трату хороших моллюсков. Когда края начинают скручиваться, у них было достаточно тепла.
• Травы, которые хорошо сочетаются с устрицами, включают тимьян, семена фенхеля, паприку и петрушку.
Факты о питании устриц
Когда вы едите устрицы, вы можете толкнуть мысли о жире, калориях и углеводах в глубине своего ума. Но в случае, если вы хотите быть менее блаженно не осведомленным, вот 411 на устрицах.
- Одна средняя устрица Тихого океана (около 50 граммов), приготовленная, содержит 41 калорию, 1. 2 г жира и 2. 5 г углеводов. Неплохо, вы говорите. Это также дает вам более чем на сутки потребность в витамине B12. Эти цифры примерно одинаковы для сырой тихоокеанской устрицы того же размера.
- Шесть средних восточных диких устриц (около 84 граммов) имеют 43 калории, 1.4 г жира и 2. 3 грамма углеводов, примерно то же, что и одна средняя устрица Тихого океана. Они также обеспечивают более чем один день ценность витамина B12. Эти цифры примерно одинаковы: едят ли устрицы сырые или приготовленные сухие или влажные.
- Если вы хотите, чтобы их панировали и обжаривали, вам, возможно, понадобится выложить калории из головы. Эти же шесть средних восточных диких устриц, панированные и обжаренные, будут стоить вам 175 калорий, 11 граммов жира и 10 карбидных граммов. Они снабжают витамином B12 более чем на два дня и третью потребность в железе для одного дня. Так что это плюс.