Одной из многих причин популярности барбекю в стиле Мемфиса является уникальное сочетание величайших традиций барбекю. Здесь вы найдете приправы, которые не слишком сладкие и не слишком горячие. Соусы при употреблении могут содержать томаты, уксус или горчицу. Традиционно ребра Мемфисского стиля курят «сухие», что означает, что применяется только сухой руб. Если соус присутствует, он подается сбоку и добавляется (или нет) счастливчиком с полной пластиной ребер перед ними.
Сухие ребра Мемфиса выкуриваются аналогично другим свиным ребрам барбекю. Тем не менее, в Мемфисе качество ребер и вкус мяса гораздо важнее любого соуса или приправы. Это старая традиция, которая восходит к началу барбекю, когда барбекю на самом деле была хижиной. С течением времени традиции продолжались, давая нам только лучшие ребра в мире.
Ребра: Ребра Мемфиса, как правило, спарерибы вырезают стиль Сент-Луиса. Это означает, что вы берете полную стойку sparerib и подрезаете ее до хороших аккуратных ребер. Начните с того, что выложите ребра, опустите бок вниз и прорежьте вдоль линии жира в основании ребер. Это даст вам хороший кусочек хрящевых ребер. Теперь переверните стойку и отрежьте лоскут мяса посреди стойки. Гриль эти две порции для вкусной закуски. Наконец, удалите мембрану с задней части ребер, чтобы впустить аромат и позволить избыточному жиру таять.
Традиция Мемфиса также предполагает, что вы удаляете длинную мышцу спереди ребер. Если вы посмотрите на стойку, опустите ее вниз, вы можете ее увидеть. Это действительно не обязательно, и, честно говоря, я не совсем уверен, почему это было сделано. Сегодня эта практика несколько устарела.
Руб : так как эти ребра, как правило, подаются без соусов, руб является вашим лучшим источником вкуса, кроме самого мяса.
Мертвые стили, как правило, мягкие по вкусу и должны применяться великодушно. Правило с трещинами - это то, что вам нужно. Некоторые места, однако, будут валить стойки с ребрами в сухом рубце и выпекать его на мясо. Здесь происходит то, что влага из мяса смешивается с рубкой, образуя густую пасту на поверхности ребер.
Mopping : Один трюк для добавления влаги в ребра Мемфисского стиля - это применить швабру. Швабра - это тонкий соус, который «вытирают» на мясе, когда они готовят. Отличный способ приготовить идеальную швабру для ребер Мемфиса - это взять сухую тряпку и добавить воду и, возможно, немного кетчупа (если вы так решите). Сделайте швабру тонкой и жидкой и нанесите ее на ребра каждые 30 минут до часа, пока они курят.
Курение : Дым эти замечательные ребра, как обычно, но будьте осторожны, чтобы не выбить слишком много рубцов с ребер.Ремни из свинины в стиле Мемфиса дают вам и вашим гостям лучшее из обоих миров. Правильно курить эти «сухие» ребра не будут сухими, а те, кто любит соус, могут добавить его за стол. Те, кто предпочитает мясистый аромат этих ребер, могут просто копаться.