Если бы вам пришлось подвести итог Барбекю Мемфисского стиля в одном блюде, это были бы сухие ребра. Эти восхитительные задние ребрышки ребенка медленно копченый над низким огнем огня и покрыты парикой на основе специи, чтобы подавать без соуса или с соусом на стороне. Конечно, традиция барбекю не проста, и нет никаких правил, поэтому то, что вы получаете в Мемфисе, столице мира барбекю из свинины, как говорится, представляет собой коллекцию отличного барбекю, в основном свинину, часто без соуса и с достаточным количеством вариаций чтобы вы снова и снова возвращались, чтобы каждый раз находить что-то новое.
Будучи хозяином Мемфиса в майском чемпионате мира по барбекю и домом для одной из самых больших концентраций барбекю в мире, Мемфис является одной из столиц барбекю. Здесь вы найдете почти все традиции в барбекю, но свинина - король, и вы найдете ее в лучшем виде здесь, потому что старые пивовары Мемфиса знают, что в первую очередь речь идет о мясе. Как говорит Чарли Робертсон из Three Little Pigs Bar-BQ: «Мы не сжигаем [свиные плечи]. Мы не трогаем их. Теперь это большой секрет. Вы исправляете большой секрет, и это реально, вы их вложили, и вы оставите их в покое »(1). Эта философия является краеугольным камнем этих сухих ребер. В то время как у Мемфиса есть свой собственный стиль соусов для барбекю, немного сладкого уксуса и томатного соуса, он всегда был о вкусе, который вы получаете, когда вы смешиваете мясо и дым.
Мюфисский стиль начинается с сухого рубца.
Несмотря на то, что существует множество вариаций, в основе большинства стилей Мемфиса лежит рэппика. Это дает этим ребрам богатый красный цвет, не имея при этом капли соуса на них. Добавьте немного соли, немного тепла, и много соленых, и у вас есть аромат Мемфиса. Многие трения, используемые в суставах BBQ через Мемфис, содержат более дюжины ингредиентов, и здесь есть соусы с целым количеством 48 ингредиентов.
В то время как барбекю Мемфиса не полагается на слишком много сладкого или слишком большого количества тепла, это сложный аромат, посыпанный густым. Смотрите мои идеи Мемфис Руб.
Когда соусы используются на барбекю Мемфиса, они не слишком сладкие или слишком пряные. Эти соусы из барбекю - замечательный комбинационный уксус и помидор с намеком на горчицу. Конечно, каждый барбекю в Мемфисе имеет свой собственный рецепт, и они склонны держать их в секрете. Если вы получаете ребра с соусом, они «мокрые ребра», и именно так вы заказываете их в Мемфисе, «мокрый» или «сухой». Правда о соусе из Мемфиса Барбекю заключается в том, что трудно прибить ногти. Я предлагаю свою версию соуса барбекю Мемфиса и приглашаю вас прислать мне свои идеи по этому вопросу.
В то время как дебаты о Мемфисском барбекю, похоже, всегда сводятся к тому, нравятся ли вам ваши ребра влажным или сухим, большинство людей, серьезно относящихся к барбекю в Ривер-Сити, скажут вам, что это действительно все о свинине.Здесь свинина раскололась, увенчана уксусом и горчицей, и навалилась на самую дешевую кусочек белого хлеба, которую вы можете найти. Он элегантный, утонченный и удивительно простой, хотя и не обязательно простой. Целые свиные плечи (без прикладов здесь) курят низко и медленно, пока снаружи почти черные, определенно хрустящие, а центр влажный и нежный.
Равные части этих двух дают вам текстуру, которая делает этот сэндвич интересным. Обычно свинина вытирается простой шваброй уксуса и специями. В конце концов, это касается свинины, и именно эта чистота делает Мемфисский барбекю особенным. Правда в том, что нет ни одного аромата, ни одного соуса, ни одного способа сделать квинтэссенцию барбекю Мемфиса. Держите в курсе вкус мяса, используйте щедрое количество Хикори и наслаждайтесь его стороной Блюза. В конце концов, Мемфис - это такое же отношение, как и место.