Оглавление:
Слово « matambre » - это название для вырезания говядины, а также слово «обувная кожа». Маамбре, похоже, сокращает слова «матар» (убивает) и «хомяк» (голод), и это также название прекрасного блюда из Аргентины и Уругвая: стейк с боком, свернутый и наполненный овощами, или приготовленный на углях или тушеные в красном вине. Это блюдо, которое обязательно «убьет» ваш голод! (Некоторые люди даже добавляют бекон или колбасу в овощную начинку). Матамбре имеет прекрасную презентацию. Он часто служит первым курсом в Аргентине, но также предлагает хорошее блюдо для завтрака или основное блюдо. Подавать мамараб с соусом химичури.
Что вам понадобится
- 1 1/2 - 2-фунтовый стейк
- Сок из 1 извести
- 2 чайных ложки орегано
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Черный перец
- 2 зубчика чеснока, фарш
- 1/2 чайной ложки красного перца хлопья
- 1 чашка листьев шпината
- 1/2 чашки тертого романо или сыра пармезан
- 2 моркови
- 1/2 зеленый перец
- 1 красный перец
- 1/2 чашки больших зеленых оливок (опционально)
- 3 яйца вкрутую
Как сделать это
- Уложите створки с фланцем на разделочную доску и аккуратно срезайте его пополам почти повсюду, разрезая в том же направлении, что и волокна. Откройте стейк, как книгу, и положите квартиру.
- Сокнуть сок лайма по стейку и посыпать черным перцем, кошерной солью, орегано и фаршем из чеснока. Используйте молотый молотый молот, чтобы нарезать мясо до тех пор, пока он не будет сплющен и равномерно толст и в приблизительной форме прямоугольника. Зерно мяса должно проходить параллельно длинной стороне прямоугольника.
- Положите листья шпината на мясо, оставив 1-2 дюйма одной длинной стороны открытой. Посыпать сыром по шпинату.
- Очистить морковь и нарезать их в четверти по длине. Положите морковь на шпинат в направлении мясных волокон. Разрежьте перец на полоски и распределите их по шпинату. Вырежьте яйца в клинья и распределите кусочки по шпинату. Добавьте оливки, если используете.
- Осторожно сверните бокал с овощами внутри, перекатываясь с одной длинной стороны на другую, и надежно закрепите рулон с кухонным шпагатом. Выпейте с солью и перцем.
- Чтобы приготовить на гриле: аккуратно оберните набитый бифштекс с фольгой и поместите его непосредственно на угли (как только они сожгли несколько). Приготовьте в течение 1 - 1 1/2 часа, или пока мясо не будет приготовлено до желаемого доения. Разверните и остудите, затем нарезайте крест-накрест на тонкие ломтики.
- Чтобы приготовить на плите: Коричневый флакон стейк-ролл в большой кастрюле на среднем огне высокой температуры в небольшом количестве оливкового масла, до тех пор, пока он не обжаривается со всех сторон.
- Добавьте 2 чашки красного вина и достаточно воды (или говяжьего бульона), чтобы покрыть мясо.Варите осторожно, пока мясо не станет мягким, когда пронзите вилкой. Слейте и охладите, затем нарезайте крест-накрест на тонкие ломтики.
- Ломтики Matambre легче всего после того, как они остыли, и могут быть поданы при комнатной температуре с салатом в качестве закуски или стартового курса. Подавать с соусом chimichurri или с соусом из жидкости для приготовления вина, если это необходимо.