Лист из лисицы Каффира является ключевым ингредиентом тайской кухни, а также других блюд Юго-Восточной Азии. Это, вероятно, одна из самых ароматных из всех трав и прекрасное дополнение ко многим тайским и юго-азиатским супам, карри и жарким. Толстые листья темно-зеленые и блестящие с одной стороны, а с другой - бледно-пористые.
Листья из кафирской липы не совпадают с листьями из обычной липы.
Лаймы Каффира ( Citrus hystrix) отличаются от обычных лаймов тем, что они очень горькие с ухабистой кожей. В Таиланде кафирские лаймы не потребляются, а используются главным образом для производства бытовых чистящих средств. Листья, однако, очень ароматные и могут потребляться, если они приготовлены или очень тонко нарезаны. Они представляют собой «двойные» листья в виде песочных часов, а это означает, что в конце стебля есть два листа.
Покупка лиственных листьев каффира
Листья кафирской лайма можно купить свежими, замороженными или сушеными из тайских или вьетнамских продовольственных магазинов (некоторые китайские продовольственные магазины несут их, а другие нет). В азиатских продуктовых магазинах вы найдете их либо в секции свежих продуктов рядом с другими травами, либо в секции морозильной камеры. Несколько крупных сетей супермаркетов в США и Канаде также начинают продавать листья извести - ищите их в разделе свежих трав. Вы также можете заказать их онлайн.
Обратите внимание: сухие листья извести не такие ароматические или ароматные, как свежие или замороженные.
Один пакет свежих листьев извести прослужит вам год или дольше, и они хорошо замерзнут. Возьмите один или два листа, как вам нужно, затем заверните пакет и верните его в морозильник до следующего раза.
Приготовление с листьями извести
Подумайте о листьях кафир-лайм в качестве азиатского эквивалента лавровым листьям. Они могут быть добавлены целиком к тайским карри, супам и картофелем-фри (и удалены перед едой), а также могут быть разрезаны на очень тонкие ломтики и добавлены в пряности для специй или используются в качестве верхней части для многих рецептов.
Если все еще прикреплены к стеблю, удалите лист, держась за соединение между двумя листьями и оторвав лист. Лучший способ приготовить листья извести - это отрезать их очень тонко (в виде кусочков) с двумя чистыми ножницами, отбрасывая центральный стебель / вены. Замороженные листья извести можно использовать сразу или коротко ополоснуть под горячей водой для оттаивания и вывести аромат.
Многие тайские рецепты содержат липовый лист в качестве основного ингредиента, такого как курица-жаркое, зеленый карри, рис куриный жареный и тайские моллюски. Если рецепт требует листьев кафир-лайма, и вы не можете их найти или не хотите использовать, не заменяйте другим ингредиентом - просто пропустите его.Не существует замены уникального вкуса листьев кафирской липы, придает блюдо.