В соответствии с Словарем итальянского языка , Carnevale происходит от « carne levare (« удалить мясо »), имя роскошных обеденных людей проведет ночь перед Пепельной средой, которая знаменует начало Великого поста.
На протяжении многих лет Карневале постепенно расширялся, чтобы покрыть весь период от Крещения в Эш-Среда, и некоторые предприимчивые души даже идут дальше, добавив последний поход в воскресенье после Пепельной среды, которую они называют Карневалино .
В прошлом все было особенно интенсивный в Венеции, где развратные ликования продолжались в течение нескольких недель, а гуляки надевали маски под теорией, что то, что они делали, когда их лица были покрыты, не считалось. Под современным возрождением Карневале (венецианцы перестали праздновать это после падения их Республика в конце 1700-х годов) отвечают за то, что они делают, но это не значит, что они не имеют удовольствия. r - Венеция - единственное место, где отмечается Карнавал; города на всей территории полуострова организуют веселье, и многие из тех, которые расположены - в отличие от Венеции, где нет тумана, чтобы разрушить панорамы с захватывающими поплавками - Виареджио является самым известным.
Почему все это веселье? Ну, если вы когда-нибудь были в северо-восточной Италии зимой, вы поймете - холодный воздух течет по склонам Альп и Апеннинов, а туман поднимается от многих водных путей Пианура-Падана.
Нет солнца, маленького звука, все сыро, и термометр остается привязанным чуть выше нуля в течение нескольких недель подряд. Людям нужно что-то, чтобы отвлечься от всего этого, и что может быть лучше, чем вечеринка или даже месяц вечеринок?
И, конечно же, люди едят. Есть несколько острых блюд, связанных с карнавальным временем: вдоль побережья Амальфи и на большей части Юга есть migliaccio di polenta , приготовленный из кукурузной муки, колбас и тертого сыра, приготовленного над плитой.
В Неаполе есть роскошная лазаньи ди Карневале; в прошлом более бедные семьи могли позволить себе только один раз в год, а это означало, что каждая семья делала секретные вариации рецепта, и было много споров о том, кто был лучшим (некоторые люди, без сомнения, приветствовали Великий пост).
На большей части полуострова, однако, Carnevale - это повод для сладких пирожных, обычно оладьев того или иного вида, которые быстро делают, веселиться и веселиться - есть три широкие категории этих карнавалов сладости по всей Италии, и хотя специальная вставка Carnevale от La Cucina Italiana's говорит, что они эволюционировали независимо в разных регионах, интересно.Ломбард c hiacchere, Тосканский cenci и римский frappe звук совсем другой, но выглядеть и вкушать; учитывая, насколько фрагментированы региональные кухни Италии, эти тесно связанные рецепты могут встречаться в последний раз, когда полуостров был объединен - под римлянами.
Рецепты пикантного карнавала:
- Великий карнавал Лазанья (
Зрелищное, роскошное блюдо неаполитанского карнавала, которое ошеломит ваших гостей и возьмет вас на весь пост, чтобы оправиться, но это того стоит!
> Ricotta Lasagna ( - Подробнее Неаполитанская экстравагантность, замечательное зимнее блюдо, которое снова ошеломит ваших гостей и возьмет вас на весь пост, чтобы оправиться.
Макаронный пирог () - Великий автор итальянской поваренной книги Пеллегрино Версия Артуси богатого блюда Эмилиана, используемая для празднования Карнавала, - и рассказ о том, что случилось с человеком, который съел один сам по себе
.
Рецепты сладкого карнавала:
Жареные тесто для карнавала (
- Chiacchere ) Также известные как frappe, или cenci, эти свежие лимонные полосы жареного теста популярны во всей Италии, и их быстро и легко сделать.
Торт Лимончелло-Рикотта ( - Migliaccio ) Замечательное блюдо Carnevale из Неаполя, быстрый, легкий и легкий торт, приготовленный из муки из манной крупы и свежего рикота ta сыр. Это что-то вроде более легкого, безжалостного чизкейка.
Венецианские карнавальные оладьи - (Fritole veneziane ) Круглые сахаросодержащие пончики, приправленные ромом и лимонной цедрой, содержат кедровые орехи и изюм. Иногда они наполняются кремом, забаглионе или ароматизированными кремами,
Запеченный сладкий равиоли с начинкой из рикотты и шоколадной начинки ( - Tortelli dolci ) Необычное итальянское блюдо из карнавала запеченный, а не жареный. Они относительно быстрые и легкие в изготовлении, с заполнением канноли.
Cannoli - Славные, наполненные рикоттой жареные вафли Сицилии, которые первоначально были для Карнавала, но теперь очень популярны круглый год.
Сицилийские жареные сладости с медными и сосновыми орехами ( - Pignolata ) Кольцо, образованное из небольшого (размером с фундук), обжаренных в глубокую жару шариков теста, которые были бросил в горячий мед. Кольцо затем опрыскивают орехами и красочными конфетти конфетти или брызгает. Это очень похоже на неаполитанскую рождественскую сладость, известную как
struffoli .
[Отредактировано Danette St. Onge]