Оглавление:
Агнец - такое нежное мясо и со множеством разных порезов, прекрасно подходит для разных форм кулинарии, таких как тушение, сковорода и длительная медленная кулинария для менее нежных разрезов, таких как плечо или шея.
Обжарка, однако, является методом выбора для ноги. Это может быть быстрым, или вы можете использовать длинный метод, который покоряет ягненка для кучу времени, завернутый в одеяло. Хотя многие уклоняются от этого, боятся, что ягненок не будет приготовлен должным образом, это создает самого нежного ягненка когда-либо). Более быстрый метод по-прежнему занимает несколько часов в зависимости от размера ноги.
Ягненок - хорошая кровать с несколькими ароматическими веществами, включая розмарин, чеснок, петрушку и мяту, поэтому используйте их, когда вы можете
Рецепт ниже для ножки ягненка с костью, кость там помогает в приготовлении ягненка, сохраняя тепло во время отдыха, а также помогает с ароматом. Многие предпочитают удалять кость, поскольку она облегчает высечку. Вы выбираете, но предпочтение всегда заключалось в том, чтобы держать его.
Что вам понадобится
- 2 зубчика чеснока
- 1. 5 кг (3 фунта 3 унции) нога весеннего ягненка
- 5 столовых ложки оливкового масла оливкового масла
- 1 столовая ложка морских солевых хлопьев
- 2 - 3 веточки свежего розмарина (слегка ополоснутые, чтобы удалить любую пыль)
- 2 столовые ложки мягкого масла
- 3 столовые ложки простой муки
- 1 маленький стакан белого вина
- 750 мл (3 чашки) ягненка или куриного бульона
- 1 чайная ложка Желе из красной смородины (по желанию)
Как сделать это
- Разогреть духовку до отметки 190 ° C / 375F / газ 5
- Через пару часов (или даже за ночь до этого) выньте ягненка из холодильника и введите в прохладное, но не холодное, место. Всегда готовьте ягненка при комнатной температуре, приготовление пищи прямо из холодильника означает, что снаружи мясо будет готовить задолго до центра.
- Отрежьте зубчики чеснока в крошечные ломтики.
- Высушите всю ложку ягненка кухонной бумагой. Затем, используя маленький острый нож, сделайте крошечные разрезы в жир ягненка, убедившись, что не проколоть мясо, вы делаете только небольшие карманы, чтобы вставить чеснок. Покройте щепотку чеснока в каждое отверстие.
- Налейте масло над ягненком и массируйте всю ногу, затем посыпьте морской солью.
- Положите ягненка в просторный поднос для жарки, положите Розмари сверху и положите в центр горячей печи и варите в течение 1 ½ часа, проверяйте время от времени, чтобы убедиться, что ягненок не горит или не готовят слишком быстро снаружи. Если это так, либо слегка уменьшите температуру в духовке (некоторые печи работают более горячее, чем обычно, особенно когда они немного старше) или, слегка покрывая фольгой.
- Смешайте масло с мукой, чтобы сформировать густую пасту. Положить в холодильник
- Извлеките ягненка из духовки, поместите на режущую пластину или блюдо и накройте фольгой.Оставьте ягненка отдохнуть в теплом (но не горячем) месте в течение 20 минут.
Сделайте Гравию:
- Бросьте розмарин из обжигающего олова и опрокините лишний жир. Поместите обжиг на среднем огне на плиту. Принесите мясные соки к горячим, затем посолите в вине и хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы собрать любые сожженные ароматизаторы.
- Добавьте запасы и доведите до кипения, затем вылейте сито в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите на одну треть. Возьмите пасту с масляной мукой из холодильника, взбейте мелкие кусочки в кипящий соус до тех пор, пока толщина не станет по вкусу. Наконец, перемешайте в красно-коричневом желе при использовании.
Подавайте горячий соус с толстыми ломтиками ягненка и свежезаваренным мятным соусом рядом с блюдом из жареного картофеля, или Hasslebacks, и свежими, сезонными овощами.