Как приготовить консервированные лимоны

Изготовление консервированных лимонов. Консервированные лимоны, известные в Марокко как, являются важным ингредиентом марокканских кухонь, где они используются для улучшения многих традиционных блюд - от тагинов до салатов - как в качестве гарнира и как ключевой ингредиент. Традиционно они изготавливаются с двумя простыми ингредиентами - лимоном и крупной кошерной солью - с солью, действующей как средство для отверждения и консервирования.

Чтобы сохранить пять лимонов, вам понадобится ¼ до 1/2 стакана соли и сока двух лимонов.

Вам также понадобится стерильная стеклянная банка, которая достаточно велика, чтобы разместить лимоны, а также острый нож. Вы можете приготовить лимоны через 10 минут или меньше, но чем дольше лимоны останутся в возрасте, тем интенсивнее будет вкус.

Если вы находитесь в Марокко, попробуйте выбрать

doqq или boussera лимоны, которые продаются как citron beldi . За пределами Марокко Лимоны Эврика или Мейера предпочитают сохранять, но действительно любое разнообразие будет работать. Для тех из нас, кто не живет в Марокко, вы, безусловно, можете купить сохранившиеся лимоны онлайн. Но они настолько легки и недороги, чтобы сделать себя, почему бы не попробовать? Марокканские консервированные лимоны имеют уникальный маринованный вкус, который нельзя воспроизвести, просто добавив свежевыжатый лимонный сок.

Подготовить лимоны

Метод приготовления немного отличается в зависимости от разнообразия лимона. Если вы используете марокканский

doqq или boussera лимоны, удалите стебли, сделайте надрез или два возле верхушки лимона, но в остальном оставите лимоны целыми.

Если вы используете любое другое разнообразие лимона, удалите стебли и отрежьте советы. Разрежьте каждый лимон пополам в четверти (как показано на фотографии), но будьте очень осторожны, чтобы не прорезать весь путь - достаточно 3/4 пути вниз. Таким образом, кварталы все еще должны быть прикреплены к основанию.

Пакет в банке

Следующий шаг - собрать лимоны с солью и наполнить их в банку.

Опять же, метод варьируется в зависимости от разнообразия лимона. Марокканские

doqq и boussera лимоны, оставшиеся нетронутыми, нужно помещать только в банку с обильными добавлениями соли, разделяемыми между каждым лимоном. Если вы частично расквартировали лимоны, упакуйте щели большим количеством кошерной соли, закройте лимоны и поместите их в банку. Убедитесь, что лимоны упакованы плотно, чтобы они не могли свободно перемещаться. Сжатие лимонов, когда вы добавляете их в банку, чтобы сжать их и выпустить их соки. Добавьте достаточно свежего лимонного сока, чтобы покрыть лимоны, а также щедрое разбрызгивание соли. Накройте лимоны плотно и отложите в прохладном, темном месте.Шкаф или кладовая для еды в порядке.

Процесс сохранения

Каждые 2 или 3 дня откройте банку и сжимайте лимоны, чтобы высвободить больше соков. Если у вас есть место, чтобы добавить еще один лимон, сделайте это. Идея здесь в том, что плотно упакованные лимоны не смогут подняться на поверхность. Делайте это в течение первой недели или пока банка упакована как можно полнее, и лимоны остаются погруженными в сок.

В этот момент вы теперь хотите оставить лимоны безмятежными. Лимоны будут сохранены и готовы к использованию примерно через 4-5 недель после того, как кожуры будут очень мягкими.

Вы можете продолжать сохранять их дольше, если хотите, до года или более.

Использование лимонов

После открытия переместите банку в холодильник, где сохранившиеся лимоны должны сохраняться в течение нескольких месяцев. Промойте лимоны перед использованием, чтобы удалить избыток соли и любую пленку, которая могла образоваться в жидкости.

Используйте кожуру, мелко нарезанный, в салатах. В тагинах, рагу и соусах удалите семена и используйте четвертинки с плоти или без них. Оставляя плоть, придаст более сильный лимонный аромат. Не забудьте посмотреть соль в любых рецептах, которые требуют сохранения лимона, так как лимоны добавят в блюдо свою уникальную соленость.