Focaccia, или schiacciata, легко приготовить плоский хлеб. Я взял эти фотографии на вилле семьи Нарди в Монтелупо Фиорентино, в день, когда Франческо поджаривал поросенка на день рождения своей сестры Франчески, и, поскольку они ожидали, что около 25 человек они сделали много.
Тесто, изображенное здесь, составляет около 10 фунтов, в то время как раздел Маргерита (мама Франчески) разделяется примерно на 2 фунта (1 k) и будет достаточным для того, чтобы одна крупная фокачча была выпекана в (примерно) 80 см метре от … БОЛЬШЕ 40 см (от 32 до 16 дюймов или около того).
Создание Фокаччи: Распространение теста
Чтобы сделать фокачча на кастрюле для выпечки, вам понадобится:
6 1/4 стакана (750 г) неотбеленная цельная мука
Торт или упаковка активных дрожжей
Около 1 1/2 чашки (350 мл) теплая вода
Оливковое масло экстравиргина 1/3 чашки
Соль, как мелко, так и грубо измельченная (кошерная будет хорошо работать для последних)
Растворить дрожжи в теплой воде. Нанесите кусок муки на рабочую поверхность, выкопайте колодец посередине и влейте в него … БОЛЬШЕ дрожжевой смеси вместе с 5 столовыми ложками оливкового масла и 2 здоровыми пинчами из соли.
Замешать смесь, добавив дополнительную теплую воду, пока вы не получите достаточно прочное однородное тесто - рисунок 10-15 минут замешивания. Поместите тесто в миску, накройте его влажной тряпкой и дайте ему подняться в теплое место в течение 2 часов.
Налейте кастрюлю или лист для выпечки и нанесите тесто на нее - вытащите тесто руками, растягивая его, чтобы заполнить кастрюлю. Не катите тесто, потому что текстура фокачча будет страдать. Продолжить до 3 из 9 ниже.
Продолжайте разбрасывать и вытягивать тесто
Dimple the Dough
