Замораживание - отличный способ сохранить ревень. И замороженный ревень работает так же хорошо, как и свежие рецепты, такие как компот ревеня. Но есть несколько шагов, которые вы должны предпринять, прежде чем замораживать его, чтобы получить качественный продукт. Предоставляя стеблям ревеня быстрое бланширование в кипящей воде, прежде чем замораживать их, они гарантируют, что они сохраняют хорошую текстуру и свой розовый цвет, когда вы обойдетесь с приготовлением пищи вместе с ними.
Однослойное начальное замораживание препятствует слиянию кусков ревеня. Тот факт, что они остаются свободными, является большим преимуществом, когда, например, у вас есть контейнер размером с квартер из замороженного ревеня, но ему нужно вынуть только чашку для рецепта.
Ниже приведены простые шаги для замораживания ревеня.
Как очистить и заморозить ревень
Если вы собираете свой собственный ревень из сада, обязательно обрезайте всех токсичных зеленых зеленых частей от черешок. Только листовой камень является съедобным.
- Промойте листья ревеня в холодной воде. Разрежьте стебли на 1/2 до 1 дюйма.
- Пока вы моете и рубите ревень, подготовьте большой кастрюлю с кипятком.
- Заполните большую миску льдом и холодной водой для ледяной бани.
- Опустите кусочки ревеня в горшок с быстро кипящей водой и дайте им варить 1 минуту. Вы также можете парнуть ревень в течение 1 минуты, а не кипятить его.
- Немедленно слейте ревень в дуршлаг, затем перенесите его в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления. Аккуратно перемешайте кусочки на ледяной бане и дайте им остыть в бане около 2 минут.
- Слейте куски ревеня в дуршлаге.
- Разложите бланшированные и охлажденные кусочки ревеня в одном слое на листе для выпечки (при желании выровняйте лист для выпечки пергаментной бумагой). Поместите кастрюлю в морозильник, открытый, около 2 часов.
- Перенесите замороженный ревень в мешки для морозильной камеры или другие герметичные контейнеры. Плотно запечатайте контейнеры и отметьте их датой.
Советы по замораживанию ревеня
- Используйте замороженный ревень так же, как и свежий. Из-за шага бланширования цвет рецептов, сделанных с замороженным ревенем, будет соответствовать румяному цвету свежих листьев. И ощутимый аромат будет таким же потрясающим.
- Замороженный ревень будет храниться в течение 1 года. После этого по-прежнему безопасно есть, но его качество будет снижаться.
- Не нужно оттаивать замороженный ревень перед приготовлением с ним. Однако, если вы выпекаете с ревенем, лучше сначала оттереть его, так как он немного сгущается после оттаивания.
- Один фунт свежего ревеня дает около 3 чашек рубленых кусочков, когда он является сырым или замороженным; то же количество варится примерно до 2 чашек.
- Если стебли ревеня имеют жесткие струны (обычно с разновидностями, выращенными в полевых условиях), удалите струны перед измельчением стеблей. Обычная стяжность стеблей смягчается во время приготовления, но лучше всего удалять жесткие струны перед замораживанием или варкой.