Вы можете успешно высушить большинство грибов, но не все из них. Некоторые виды грибов имеют гораздо лучшую текстуру, если вы их замораживаете, а некоторые грибы лучше готовят до того, как они замораживаются, другие отлично замораживают сырье.
О замораживании сырых грибов
Грибы с продуктовым магазином, кремины и портобеллосы (которые являются зрелыми креминами) - это возделываемые грибы, которые могут быть заморожены сырыми или приготовленными.
Курица лесных грибов и грибы майкаке замерзают хорошо. Дикие грибы в слизистом типе Suillus являются вкусными, но они обладают таким высоким содержанием влаги, что их практически невозможно обезвоживать - они, безусловно, лучше сохраняются, замораживая их сырыми.
С сырыми и приготовленными грибами цель при замораживании их заключается в предотвращении слипания грибов в большом скоплении. Когда придет время использовать их в рецепте, вы хотите получить то, что вам нужно, и не должны оттаивать весь кирпич замороженных продуктов. С сырыми грибами замораживание их в одном слое перед упаковкой предотвращает эту проблему.
Как заморозить сырые грибы
- Очистите самые свежие грибы, которые вы можете найти. Избегайте любых грибов с темными пятнами, любых сморщенных и любых неприятных запахов.
- Нарежьте грибы на кусочки или кубите их. Вы всегда можете их обрезать, когда используете их. Пока, просто нацелитесь на куски толщиной не более 1/2 дюйма.
- Разложите грибные кусочки в одном слое на лист печенья или большую тарелку. Это нормально, если кусочки касаются, но они не должны перекрываться. Замораживать в течение 2 часов.
- Перенести замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку они сначала застыли в одном слое, куски остаются свободными и отдельными в контейнерах.
Подготовка и замораживание приготовленных грибов
Грибы с продуктовым магазином, шиитаки и дикие грибы, в том числе устрица, курица из леса и зубные грибы имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если их готовят до того, как они замораживаются.
- Очистите самые свежие грибы, которые вы можете найти. Избегайте любых грибов с темными пятнами, любых сморщенных и любых неприятных запахов.
- Нарежьте грибы на мелкие кусочки или кусочки толщиной менее 1/2 дюйма (вы сократите их до меньших бит, чем для сырого метода).
- Налейте немного масла или масла в сковородку на среднем огне. Добавьте грибы и варите, часто помешивая, до тех пор, пока грибы сначала не высвободят свою жидкость, а затем реабсорбируют ее. Вы также можете приготовить грибы, предварительно проглаживая их.
- Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Перенесите охлажденные грибы в небольшие контейнеры с морозильной камерой, размер которых не превышает 1 куб.
- В качестве альтернативы, поместите грибы в мешки с морозильной камерой в слой толщиной не более 1/2 дюйма. Храните морозильные камеры горизонтально. То, что вы получите, это замороженный гриб «блин», который можно легко разбить на кусочки, чтобы вынуть только то, что вам нужно.