Есть много рецептов карибских блюд, которые используют кокосовое молоко из вкусных основных блюд, сладких десертов и утоляющих жажду напитков. Количество кокосового молока, которое вы получите из кокосового ореха, зависит от его размера и спелости. Выбирая кокосовый орех из бакалейного магазина, ищите ту, которая тяжела для ее размера, и вы можете слышать, как в ней витает вода. Это метод, который я узнал из книги Кармен Валльджули Cocina Criolla
Кокосовые урожаи
Вообще говоря, большой спелый кокос даст около 1 фунта кокосового мяса, которое вырабатывает около 5 чашек тертого кокоса, что, в свою очередь, составляет около 1/2 стакана неразбавленного кокоса молоко.
Как извлечь нерастворенное молоко
- Просмотрите свой рецепт и взломайте количество кокосов, необходимое для этого рецепта. Помните, что 1 большой спелый кокос даст около 1/2 стакана молока.
- Отделить белое мясо от оболочки. Спелый кокос с водой внутри него даст мягкое, почти желе текстурированное мясо, которое можно легко удалить с помощью ложки. Некоторые люди используют нож, но я не рекомендую его, если вы не испытываете такого. Очистите любую коричневую кожу, которая цепляется за мясо. Старые кокосы более сухие и труднее работать.
- Промойте и слейте мясо кокосового ореха. Протрите его, используя коробчатую терку или кухонный комбайн с прикрепленным лезвием.
- Оберните тертое или обработанное мясо в муслиновую ткань или марлю. Выжмите молоко над миской.
- Зарезервируйте тертое мясо и отложите его. Процедите извлеченное молоко через сито. Это неразбавленное кокосовое молоко.
- Измерьте количество неразведенного молока, которое у вас есть, и укажите, сколько еще вам понадобится для вашего рецепта. Вам нужно будет восполнить эту разницу с горячей водой.
- Добавьте горячую воду к заповедному кокосовому мясу. Вы можете позволить ему замочить минуту, если хотите.
- Поместите горячее, мокрое, тертое мясо в муслиновую ткань или марлю. Выжмите молоко над миской. Не выбрасывайте использованное кокосовое мясо. Вы можете использовать его, чтобы приготовить рецепт сладости кокосового ореха, представленный ниже.
- Извлеките извлеченное молоко через сито и добавьте в неразведенное молоко. Теперь у вас есть разбавленное кокосовое молоко для использования в ваших рецептах.
Вы можете хранить свое кокосовое молоко в холодильнике в течение нескольких дней.
Сладкие кокосовые хлопья
Вам понадобятся два ингредиента: 5 чашек кокосового мяса и 2 1/4 чашки белого сахара. Поместите оба ингредиента в кастрюлю и быстро готовьте на среднем огне в течение 5 минут, затем переведите огонь на средний уровень и варите еще 10 минут или пока кокосовые хлопья не станут коричневыми и хрустящими. Будьте осторожны, чтобы не сжечь хлопья.
Подробнее:
История кокосовых орехов
Кокосовые знания и легенды