Как вырастает и вырабатывается кофе?

Джон Колетти / Getty Images

Что именно - это волшебное растение, которое является кофе? Как он поднимается с земли и добирается до чашки кофе? Хорошо, расслабьтесь и позвольте нам обсудить этот любимый завод и ягоды, которые он производит.

Кофе поступает из одного из двух растений в роде Coffea , и это Coffea arabica и Coffea robusta (или < Coffea canephora , в зависимости от того, какой ботаник вы спрашиваете). Из них arabica наиболее ценится за его более глубокий вкус и более богатые качества, хотя некоторые регионы, такие как Вьетнам и части Африки, предпочитают горькие, земляные ароматы в robusta ,

В то время как

arabica составляет 70% мирового предложения кофе, некоторые культуры начинают находить новую оценку robusta и смешивают два вида бобов для уникальных ароматов. Кофейные растения растут только в тропических регионах в регионах между тропиками Рака и Козерога в регионе, известном элитой кофе как бобовый пояс.

Кофейные растения - это вечнозеленые кустарники, которые могут вырасти до 15-20 футов в высоту. Их широкие, глянцевые листья и просто выглядящие белые цветы похожи на цветки на большинстве цитрусовых растений. Цветы в конечном счете уступают место фасолям - часто называемым кофейной вишней - которые начинаются зелеными, затем созревают до желтого, оранжевого, а затем красного перед высыханием.

Прежде чем кофе окажется в вашей чашке, он должен пройти многочисленные этапы обработки. Сначала зеленая фасоль выбирается вручную. Так как они растут в таких небольших кластерах, и растения настолько большие и густые, и часто засажены в тропических лесах, механическая сборка редко является вариантом и часто вредит кофейному зерну в процессе.

Затем фасоль высушивается перед измельчением.

Затем кофе проходит через влажный процесс или сухой процесс. В мокром процессе большое количество воды используется для отделения хороших бобов от плохих и удаления слизи, окружающих бобов. Однако этот метод часто рассматривается как экологически необоснованный, поскольку сточные воды считаются загрязнителем.

В сухом процессе кофейные зерна сушат на больших цементных плитах на солнце. Затем высушенные бобы измельчают и удаляют. Сухой метод может выявить некоторые из более богатых ароматов в фасоли, но более проницателен, поскольку бобы могут стать хрупкими, если они слишком сухие и плесень, если их недостаточно высохнуть.

После очистки бобы измельчают, чтобы удалить остальную часть их фруктов из фасоли. Затем бобы сортируются, сортируются по цвету и размеру и отправляются по всему миру.

В этот момент кофейные бобы жареные, чтобы вывести их ароматы. Количество обжаривания сильно влияет на аромат, карамелизируя различные танины, сахара и белки.